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美食城的有效管理方法与实施方案
发布时间:2017-07-27 11:50 来源:hs 阅读: 分享至:
专业针对美食广场档口的监督和管理,美食广场可实行“档口经营户负责制”,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,具体实施与管理办法如下:
 
1、档口员工招募及管理
各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。经营户在招募完毕之后,须将所招员工上报接待中心登记备案,如有变动需上报接待中心登记备案;档口员工薪金由各经营户自行确定,自行发放;员工住宿由各档口自行解决;各档口必须为所招员工购买保险;各档口对各自安全责任事故负责;各档口员工由各经营户在依据接待中心各项规章制度自行管理,由接待中心进行监督管理。
   
2、档口原材料采购及台帐管理
各档口原材料由各档口自行采购,但必须建立相应采购台帐,对自行采购的原材料应严格按照国家相关规定流程和验收标准进行验收;在自行采购过程中,各经营户不得以采购无质量保证或不符合国家相关规定的食材。
   
3、档口品种设置及价格审批管理
各档口在确立经营项目后,根据合同确定所经营的品种及价格,如在经营过程中,需开发新品种,或需调整价格,必须上报接待中心审批备案,同时不得与其他档口设置的品种相冲突。
   
4、档口设备及公用部位设备管理
由甲方提供的各种设备,各档口只有使用权,设备损坏按重置价格进行赔偿,设备的维修和保养由各档口自行承担。由集团公司购置的餐具,在使用的过程中如有破损或需重新添置的,根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。各档口需另行添置的餐具,由接待中心统一采购,费用由各档口自行承担。
   
5、档口食品卫生安全管理
接待中心与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书”明确责任和义务,同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学校、集团公司的有关规章制度,自觉接受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制,档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿,接受一定的经济处罚。
各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度,自觉接受接待中心监督,连续二次(或累计三次)书面整改末达到要求的,视同各档口违约。因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故,均由乙方承担一切责任。
   
6、档口现金操作管理
在营业期间,各档口通过接待中心统一布设集团公司采购的美食城刷卡机进行刷卡收银,不得自行收取现金。美食广场设立统一现金窗口,为顾客办理IC卡提供服务。
 
 

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